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[집밥 정복] #04 고추장편 – 몰랐던 당뇨병의 적

<고추장의 주재료는 곡물>
고추장은 물엿, 쌀과 같은 곡물로 만듭니다.
문제는 고추장을 만드는 재료가 탄수화물 함량이 높은 식재료라는 것이지요.
익히 알려진 쌀가루는 물론, 엿기름, 조청, 물엿 모두 탄수화물 함량이 70-90%입니다.
이러한 재료로 만든 고추장은 당질 함량이 45%에 육박하는데요,
간장의 당질 함량이 16-17%, 된장의 당질 함량이 9-12%인 것을 감안하면
고추장의 당질 함량은 매우 높은 수준이지요.
또한 분해 속도가 빠른 당류를 사용하기에 혈당을 높이는 속도도 빠릅니다.
<고추장 없는 한식, 무엇으로 대체할까?>
고추장은 다양한 한식에 쓰이며
특유의 매콤하고 짭조름한 맛으로 우리의 입맛을 자극하는데요,
이제는 건강을 위해서라도
당질 함량이 높은 고추장의 사용을 줄이시는게 좋겠습니다.
그럼, 고추장을 대체할 수 있는 재료 알려드릴게요.

<된장과 간장 이용하기>
비빔밥을 먹을 때 고추장 대신 된장을 사용해보세요.
다진 마늘과 들기름을 더하면 구수한 된장 비빔밥이 됩니다.
간장에 들기름, 참깨, 부추, 냉이, 달래 등을 섞어 간장 비빔밥을 만들어 먹는 것도 좋습니다.
<매운맛은 고춧가루, 단맛은 양파 활용하기>
매콤한 요리가 먹고 싶을 때는 고추장 대신 고춧가루를 넣어보세요!
고추장의 단맛은 양파를 갈아 넣으면 어느 정도 보충이 됩니다.
볶음 요리를 할 때는 파기름을 내고, 
양배추를 같이 볶으면
파기름의 풍미와 양배추의 단맛이 어우러져 매콤 달콤한 요리를 만들 수 있습니다.
그럼, 오늘도 건강한 식사 하세요!
*참고문헌: 닥터키친 식이연구소, 닥터키친의 맛있는 당뇨밥상, 비타북스, 2018
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